『怡香居』烟火流年，一念清欢

紫怡

铁板上的烟火乡愁

文字   紫怡

烤冷面是东北街头铁板上的烟火乡愁，是一种起源于中国东北地区的独特小吃，将传统的冷面经过特殊处理后用烤的方式制作而成，使得这道本来以凉食为主的面食变得温热可口，增添了独特的风味。面皮在油花跳跃间镀上金黄，鸡蛋液裹挟着焦香凝固成网，酱刷翻飞间洋葱丁、葱花与香菜末如雪花落下，酸甜辣咸如交响乐般交融，折叠、压实、切割，一份热气腾腾的“烤冷面”新鲜出炉。
滚烫的“烤冷面”藏着东北式浪漫，脆是烤肠焦褐的边角与洋葱粒，糯是鸡蛋裹挟下的冷面本体，韧是面皮在齿间的微妙抵抗，酸醋激出蔬菜清气，辣酱灼烧舌尖，甜味如丝绒般托住所有锋芒。
有条百年老街上藏着无数小吃摊，但烤冷面绝对是东北人刻在DNA里的街头王者，尤其是步行街中段的这家，每天都拓长队，烟火气直接拉满。
看师傅做烤冷面也是一种享受！一排4-5个烤冷面师傅，铁板上一次性铺满80片冷面，铁板烧得滋滋响，，冷面坯一铺，鸡蛋液都是拿缸子倒在冷面上的，来不及一张一张刷，蛋液瞬间裹住面皮，边缘微微鼓起变脆。翻面刷上灵魂蜜制酱，酸甜咸香，再撒洋葱香菜、加根香肠，最后淋点香醋，卷起来一刀切，热气腾腾的一份到手。
新岁启幕，烟火升温！滋滋冒香的烤冷面，裹着焦香鸡蛋与脆爽配菜，酸甜酱香一口攻陷味蕾。新年第一份热乎，暖到心坎里。卷住马年好彩头，吃出全年好兆头！

紫怡

十一和老公去的时候排了长长的队伍，本以为冬天冷，不会有那么多的人，依然是很火爆。