我的炖菜

呆呆鱼

循香而来，，

呆呆鱼

类个，，炖肉为啥要捆起来啊

卷儿跳跳

呆呆鱼 发表于 2021-7-26 20:02
类个，，炖肉为啥要捆起来啊

这种可以叫炖肉，闷肉，红烧肉，我们这里还有一种叫法“扎肉”。用当年的粳米稻草对肉进行捆扎。因为做这种肉用五花肉比较理想。五花肉，顾名思义就是三精二肥一皮。在长时间的闷炖后，肥瘦肉容易分家。所以用草绳扎住，保持肉酥烂有型。当年的粳米稻草须在十一月下旬才会有，平时用不到稻草，只能用细麻绳替代。
唉，吃扎肉，等十二月份吧，新鲜的稻绳扎了长时间烧制的人，那才叫是一个人间味。

若雪.

卷儿跳跳 发表于 2021-7-26 07:51
其实我们叫清蒸甲鱼

对对，我们也是这么叫的。现在的甲鱼都是养的，太肥，不喜欢吃。

若雪.

卷儿跳跳 发表于 2021-7-26 07:57
不用炸
把糯米泡涨，
用前夹心肉剁碎

嗯，好麻烦，懒得弄。

若雪.

卷儿跳跳 发表于 2021-7-26 07:59
口感也漂亮。
如果在肉下面垫一些笋干慢炖
笋干可以吸去多余的油脂变得柔润

这样更好吃了。

若雪.

卷儿跳跳 发表于 2021-7-26 08:01
这可是我的偏好
常见的是用油炸
我喜欢水炖

我没吃过臭豆腐哎，我们这里没有啊。

跑调天后

才来，前几天我空间“提醒”那里打不开，提请弦亲帮我修好了。都吃过了吗？都是您做的吗？太崇拜了。我不会做饭，也害怕做饭。