【美食】塌苦菜

上海朝阳

以前在菜市场买了几棵上海特有的“塌棵菜”或者“塔库菜”。在清洗分离前，突然在脑子里蹦出一个自问点，这种菜为什麽在其它地方不受欢迎？为什麽其他地方的菜农对其不甚了解？而这种菜为什麽没有一个能让人通俗易懂的菜名，这究竟是一种什麽菜？

菜色碧绿常青，颈根部雪白洁净，菜叶上还会自然生成一种油光，它的形状宛如菊花，伸展的菜叶如同菊花一样平摊密集，说是菜，也可以说是花，中心鹅黄如蕊，透示了一种羞涩的典雅。“塔库菜”也许是上海本地人据以此菜有点清新苦涩的菜味而称呼其为“太苦菜”。

我猛然想到有一种古代就有而被人们冷弃的蔬菜——葵菜，这是不是就是上海本地仅有而其它地方放弃的“太苦菜 ”。

葵菜在明代以前还被提及和食用，在《说文解字》里被许慎注释为“葵，菜也”是古代人们生活中常食菜蔬之一，由于其没有青菜、白菜、包菜等蔬菜的一种甜味，由自身带有一种苦涩味，便在唐代后期就被人们逐渐冷弃，以至于到近代已经被世人遗忘其形矣。

晋朝时的杜预曾注释“葵”这种菜：“葵倾叶向日以蔽其根。”意思就是这种菜总是面对着太阳，铺展开的菜叶层层密集遮蔽着根部，保持着根部水分的吸收。古书《四民月令》中记载“葵”不仅是常用蔬菜，而且被人们做成干菜和葵酸菜。晋代的松江人陆机有一首《园葵诗》：“种葵北园中，葵生郁萋萋。朝葵东北倾，夕颖西南唏。”诗提及了葵菜自然向阳的特性。

而在十七世纪从南洋传入我国的一种南美植物，时人给它起了几个名字叫作“西番菊”、“丈菊”和“西番莲”，像菊又像莲，既表明“西番”是洋种，又根据它的高度为“丈”。古代人根据此植物随太阳移动的特性很像我国的“葵菜”特征而重新给它取名叫“向日葵”。所以，后人曾错误地认为“向日葵”就是能做成菜肴的“葵菜”，这是误解。

我没有种过“太苦菜”，但经常会购食这种本地菜。蓬展开的菜叶碧绿萋萋，而根部又是那么地净白鲜嫩，中心点点簇簇的鹅黄犹如细腻的花蕊。如果，这种栽种在田野里的菜蔬也会随着太阳光照而倾动，那一定就是失传的名字——葵菜。

我买这种菜的喜好胜于其它绿叶菜，洗净煸炒成熟就行，略放点盐，我喜欢菜入口带有一点苦涩味，但嚼碎入喉会有一丝甜味，多数人会因唇感有苦味而放弃，也有人清洗后略放点盐捏一下，认为可祛除苦涩。我有时会伴上豆制品的厚百叶薄百叶煸炒，但现在这种本地菜也被转基因了。

那年夏天

没吃过这个菜，也没见过，跟着大哥认识一下葵菜，差点也误以为是向日葵

初晓微茫

先占位~

初晓微茫

这菜好像见过，没敢买，有点苦味，像苦瓜吧？蒜蓉苦瓜我到挺喜欢吃。有机会买来尝尝。

紫荆棘鸟

没听说过这菜，不过看着像菜。

青山杜若

还真没见过这种菜。

筱曦

我也是第一次听说这个菜名，就更别说吃过了~~

筱曦

从形状上看，有点像我们这边的花菜~

紫怡

这种菜真没见过

竹轩听雨

结合饮食谈文化，大哥的底蕴啊，真让人长见识～～