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碧水清莲

配上石锅饭，香得让人要醉掉。每次总是吃撑。涂门街那家好吃，门面小，看着不干净，可是做出来的东西太正宗。就像朋友说地沟油，她诡秘一笑：其实有些东西只有地沟油做出来的才更香。作家冯唐曾经说，总是说消毒消毒，其实体内细菌不够也是不行的，一个月一定要去北京东四不着调的小饭店吃一次才可以，最好那里有苍蝇乱飞。我颇认可。太干净的东西总是觉得没有地气，那些苍蝇馆子是我的最爱，每到一个城市，我总是找那些纯地道的本地馆子去吃，哪怕脏乱差。去兰州时，《读者》原创版的编辑王飞说，吃正宗兰州拉面，要一个超大的粗瓷碗，蹲着，呼呼地吃，然后用嘴一舔碗边，此为正宗。我去兰州吃马子禄牛肉面，见好多人这么蹲着吃，我也蹲着吃了一回，加了很多辣椒，香。

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在泉州的时候，一个叫小阎的男生陪着我逛，他说小时候爱吃馍馍，所以xx和他叫“小馍”。我颇喜欢这个名字，总是小馍小馍地喊他，他一笑，露出极白的牙齿：姐，我带你去吃姜母鸭吧。

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一排排的砂锅蹭在蜂窝炉子上，总有几十只。那炖姜母鸭的人用长长的竿子掀锅盖，砂锅是特别定做的，热气冒出来，远远地闻去，就香得不行。姜母鸭当然姜多，几乎三分之一的姜，横生生的压在鸭子上。我是不爱吃姜的，炒菜也少放姜，但我爱吃姜母鸭，因为姜的味道和鸭子揉合在一起，发生了奇妙的化学反应。一只鸭子要炖三四个小时，回来后我和朋友新梅总是想起姜母鸭，她在自己的店里也请师傅炖了吃，但不是那个味道。新梅说：可能食材不行。什么叫地方小吃？离开地方的水、空气、味道全然不叫地方小吃了，据说兰州拉面离了兰州也不行，有师傅带了兰州的水和面去做，味道还是稍次于兰州的拉面。

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泉州师院的傅老师是个有意思的人。他三十多岁了，却还有特别热忱的天真。长相清秀，说话泉州口音很重，虽然是普通话，有时候听起来还是费劲。多数景点是他开车带着我们去，他热爱着这个城市，一草一木都让他动情。讲到刺桐花的时候他脸上带着欢烈的欣喜。刺桐花是泉州的市花，也真是美到凛洌。一树干枝开出艳烈的红花，简直赴死似的。泉州看着温润，其实骨子里是烈性的。

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海上丝绸之路起点。宗教博物馆。闽南文化的最美体现。我难忘的，倒是泉州的人。敦厚，朴素，热情。绵延了中原文化很多优点。“版筑传芳”便是傅姓，祖宗牌位每家是有的。傅老师带我们去他家，乡下的房子盖了十几年，闽南红的砖是刻意烧的，屋顶上雕着各式各样的传说，房顶上有凤凰和鹰，西边是秦叔宝骑着马，东边是穆桂英……房子成了传奇。院子里有三角梅，支着大锅在做饭，傅老师说老了就回到这个院子，种种花做做饭陪陪老婆……他给我们看他收藏的书，居然有很多文革时代的书，真好。

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泉州的茶馆亦多。星星一样，到处都是。离着武夷山近，到处写着：大红袍，正山小种。又有专卖铁观音的，随便几步便有一个茶店，去了是免费喝的，新茶是艳烈的香，像正年轻的人，脾气还燥，喝到胃里，浓浓的烫。

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傅老师说泉州的早晨是从喝茶开始的，每家都有精致的茶具。老收藏家张五鹏家更是如此。他的院子有二百多年了，先人从中原河南移民到此经商，屋子是地道闽南建筑，家中祖谱非常精美。对联是四个字。红底黑字：花开富贵。院子里种了很多花，因为太多，茂盛得让人留恋。老先生收藏玉，一屋子玉，显得屋子都软了下来，老旧而回香。田黄一大块，510（石）克，别人惊呼，老先生镇定：其实就是一块玉而矣。坐在茶桌上喝茶，大红袍、普洱、水仙……桌子上一把小小的花，怒放着香气。我极喜老先生的宅子，比在古厝茶馆喝茶更动人，因为有了亲切的私秘性，听老先生讲收藏，觉得人生就是一场收藏，关键是把最重要的东西要收藏。

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傅老师还带我去算命。那算命的铺子里热闹得很。祖上几代都是算命的。用易经算卦，一卦总要几百。算命的牌子是一块老木头，几百年了，传下来。算命的人排了长队，屋子里弟兄三个都在算着，傅老师说我是北京来的，要加个塞，人家不同意。到底没有算上，傅老师说，下次专门来听戏算命。

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梨园戏是泉州戏，比昆曲还要早。我第一次看是在中国音乐学院，那次震撼了我。特别是打鼓的人要把脚放在鼓上，白袜子非常明媚。曾静萍老师演旦角，出场时又妖又媚。我迷恋上梨园戏，跑到泉州特意来看，曾老师五十岁，但一笑，和女生一样，单纯妩媚。大概是演梨园戏演的，有特别单纯和干净的意味。泉州师院讲座时我请曾老师当了嘉宾，她唱了十分钟，满场惊艳。

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2013年快春节的时候，她到梅兰芳大戏院演戏，我去看，照样那么惊艳。泉州有梨园戏，真好。那么的应该。