戚风蛋糕

兰亭湮雨

快两年的时间没烤过蛋糕了，昨日突然来了兴趣，把俺的家伙式全部搬出来，叮叮当当的摆了一堆，这就开整！




做西式糕点，电子小称必须要有，西式糕点的用料真的很严谨，精确到克。如果你不想增加失败的几率，最好还是乖乖按前辈的配方来做，擅自加减配料都会弄出意想不到的后果。




蛋黄和蛋清要分离，分别放入干净的容器。特别是蛋清的容器绝对要干爽干净，不能有水和油，不然打发蛋清有可能毁于一旦！
淡黄色的汁是橙汁和色拉油的混合体，要用打蛋器打匀，再放入蛋黄和白糖，继续搅打均匀。白糖一般都用细砂糖，不过俺家没有，只好用普通白糖将就了。




低筋面粉过筛，要分几次少量筛入有蛋黄液体中，过筛的目的是为了过滤粗重结团的面粉，让面糊更加细滑。多次筛入面粉是为了避免面糊搅拌不均匀。
如果家里没有低筋面粉，也可以用我们家里的普通面粉和玉米淀粉自制：一般的比列是7:3，面粉占7，玉米淀粉占3。
制作蛋糕不能用筋度太强的面粉，不然在搅打过程中会产生筋膜，导致蛋糕蓬松度降低，成品变成大饼也是有可能的。




蛋清加入白糖打发到硬性发泡，也就是专业人士说的十分发，一般建议用电动打蛋器或者厨师机来操作。当然用手动打蛋器甚至筷子都是可以的，但是那需要强大的臂力和更长的时间，很累的。
打发蛋清时，白糖也要分三次少量加入，因为蛋清有腥味，可以在打发过程中加入鲜榨柠檬汁几滴，可以化解这种气味，但是嘴刁味觉灵敏的小盆友估计还是会挑剔。




打发好的蛋清还是要分三次加入前面做好的蛋黄面糊里，快速翻拌均匀，如果速度太慢会导致蛋清消泡，影响蛋糕成品的蓬松度，影响口感。




翻拌好的面糊成淡黄色，蓬松细滑。倒入专用模具，在桌上轻轻摔打模具，震出内部气泡。




像这个样子，就可以放入烤箱了。




一般的家用烤箱都分三到四层，火力也分上下层。把蛋糕放到最底层，选下层烘烤，温度140度，先烤20分钟。然后在选上下层烘烤，再考20分钟。



在热量的催使下，面糊会慢慢蓬满整个模具，隆起一个完美的弧度。蛋糕出炉的时候可以选一根筷子或者更细的吸管什么的，轻轻插入蛋糕顶部到底，拔出如果是干净的没有粘上残留，证明已经熟了。




刚出炉的蛋糕连着模具，要在桌面上轻摔记下，震出内部空气避免塌陷回缩，倒扣在烤架上，烤架需要腾空搁置，这样才好散发水蒸气。
等彻底冷却在进行最后的脱模，我没有专用工具脱模，就用家里的水果刀代替，贴着模具旋转一圈，就能轻松扣出来。
好久不做，虽是做出来了，离我的理想状态还是有很大的差距。不过要想做出成功的蛋糕，还是需要长时间操作的经验在里面。

李小瘦

估计会很好吃。
不过我不喜欢自己动手做，我就喜欢吃。

七掬

威风我也好久没做了，我一般是做蛋糕卷多
不过感觉蛋白不需要打到十分吧，那样容易开裂
不过可能各个方子不同
我也老久没做戚风啦

李小瘦

七掬 发表于 2019-9-17 14:26
威风我也好久没做了，我一般是做蛋糕卷多
不过感觉蛋白不需要打到十分吧，那样容易开裂
不过可能各个方子 ...

你们都好强大

心中的山水

一定很好吃，做好一个蛋糕还真不容易！

东南西北风

好厉害。话说当年我做了好几斤鸡蛋都没把那个奶油状给打出来

七掬

李小瘦 发表于 2019-9-17 14:48
你们都好强大

只不过是个兴趣爱好

七掬

东南西北风 发表于 2019-9-17 15:02
好厉害。话说当年我做了好几斤鸡蛋都没把那个奶油状给打出来

蛋白打发很容易的。
先加点柠檬汁或白醋，再把糖分三次加入去打发。也就是几分钟的时间。

李小瘦

七掬 发表于 2019-9-17 15:08
只不过是个兴趣爱好

那我爱吃也是一项很好的兴趣~

七掬

李小瘦 发表于 2019-9-17 15:10
那我爱吃也是一项很好的兴趣~

对，你是个吃货，那就多研究吃的怎么做