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夢蝶兒
鲜花(24) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-8-3 20:29 | 显示全部楼层
释放出令人熟悉而愉悦的水果酸――如醋酸、柠檬酸、和葡萄酒中所含的苹果酸。
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夢蝶兒
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 楼主| 发表于 2012-8-3 20:29 | 显示全部楼层
烘焙得恰到好处，能将这些美好的酸味适度呈现出来，
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夢蝶兒
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 楼主| 发表于 2012-8-3 20:30 | 显示全部楼层
反之，如果烘焙太过，则会将它们完全掩盖。
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夢蝶兒
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 楼主| 发表于 2012-8-3 20:30 | 显示全部楼层
烘焙5－7分钟时，豆子开始释放水分，由淡绿转变成橘黄色，散发出奶油烤蔬菜般的独特芳香。
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夢蝶兒
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 楼主| 发表于 2012-8-3 20:30 | 显示全部楼层
* 浅焙――当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色，
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夢蝶兒
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 楼主| 发表于 2012-8-3 20:31 | 显示全部楼层
所以又称为cinnamon roast或half-city roast。
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夢蝶兒
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 楼主| 发表于 2012-8-3 20:31 | 显示全部楼层
酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，
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夢蝶兒
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 楼主| 发表于 2012-8-3 20:31 | 显示全部楼层
因此一般都做为罐装咖啡使用，无法满足真正的咖啡行家。
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夢蝶兒
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 楼主| 发表于 2012-8-3 20:31 | 显示全部楼层
* 中焙――烘焙10－11分钟时，咖啡豆呈现优雅的褐色。
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夢蝶兒
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 楼主| 发表于 2012-8-3 20:32 | 显示全部楼层
纽约人喜欢在早餐时分，用中焙咖啡豆，加上香浓的牛奶和糖，揭开每一天的序幕，
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