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夢蝶兒 · 发表于 2012-8-3 20:32

因此，这种烘焙法又叫breakfast roast或city roast。

夢蝶兒 · 发表于 2012-8-3 20:32

中焙能保存咖啡豆的原味，又可以适度释放芳香，

夢蝶兒 · 发表于 2012-8-3 20:32

因此蓝山、哥伦比亚、巴西……等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。

夢蝶兒 · 发表于 2012-8-3 20:33

在12－16分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火纹烙烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast，

夢蝶兒 · 发表于 2012-8-3 20:33

有人认为，这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻划出来。

夢蝶兒 · 发表于 2012-8-3 20:34

* 深焙――咖啡豆的颜色愈深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖时，苦尽回甘、余味无穷，最适合酝酿强劲的Espresso咖啡，所以又称为意式烘焙法。

夢蝶兒 · 发表于 2012-8-3 20:34

适度的烘焙，赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸、甜、苦涩。

夢蝶兒 · 发表于 2012-8-3 20:34

不过，对咖啡因敏感的人，不妨尽可能选择深焙的豆子，

夢蝶兒 · 发表于 2012-8-3 20:34

因为在烘焙的过程中，咖啡因会慢慢逸失，

夢蝶兒 · 发表于 2012-8-3 20:35

所以愈深焙的豆子，咖啡因含量愈低，

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